Il latte proveniente da allenamenti al pascolo è una dicitura sempre piú popolare che adorna sempre più prodotti lattiero-caseari. In parole povere, il latte di pascolo è semplicemente il latte delle mucche che sono nei campi e mangiano erba. Chiunque sia mai stato in giro per l'Algovia o nel Münsterland conosce l'immagine delle mucche al pascolo. Tuttavia, in queste regioni le mucche non vengono tenute all’aperto tutto l’anno. In estate l'erba è spesso bruciata e in inverno ricoperta di neve o gialla. Ed è qui che inizia il problema.
Quanti giorni devono pascolare le mucche al pascolo affinché il latte sia considerato latte di erba?
Non ci sono requisiti legali per questo. Può anche succedere che le mucche stiano fuori ma mangino il grano, perché il mangime ad alto contenuto calorico fornisce più latte.
Il latte di pascolo irlandese è il vero latte di pascolo.
In Irlanda, invece, puoi star certo che le mucche stanno nei campi a mangiare erba per gran parte dell’anno. Perché in Irlanda esiste un sistema di pascolo completo, vedi Ökotest . In Irlanda ci sono due differenze principali rispetto alla Germania per quanto riguarda il pascolo:
-
Clima perfetto: difficilmente da nessun'altra parte ci sono condizioni così perfette per l'erba come in Irlanda, grazie al clima mite e alle abbondanti piogge
-
L'80% del terreno agricolo irlandese è costituito da pascoli. L'Irlanda è specializzata nel pascolo come nessun altro paese.
Mentre in molti luoghi si fa affidamento su mangimi concentrati, gli agricoltori irlandesi si affidano all’erba da pascolo come mangime naturale ed economico. Nella breve stagione stabile invernale viene quindi alimentato principalmente il fieno.
Agricoltori irlandesi: tradizionalmente intraprendenti
Invece di esigere prestazioni elevate dalle loro mucche con pochi concentrati adatti alla specie e stabulazioni stabili tutto l'anno, gli agricoltori irlandesi fanno tutto il possibile per far sentire le loro mucche il più a loro agio possibile e praticano la scienza dell'allevamento dell'erba, programmando la mandria per un nuovo pezzo di pascolo da affittare e molto altro ancora.
A differenza della Germania, dove i piccoli proprietari terrieri sono stati espulsi per anni, l’Irlanda è ancora caratterizzata da imprese familiari e riunite in alcune cooperative di fama mondiale. Il pascolo è uno standard assoluto in Irlanda. Non ci sono grandi strutture interne con sale di mungitura come in Germania.Latte biologico e latte irlandese allevato al pascolo
Ma il biologico non è ancora meglio?
Il regolamento biologico per la produzione di latte non prevede il pascolo. Per la certificazione biologica può essere sufficiente uno spazio esterno presso la stalla, anche se su cemento. Questa è la triste verità.
Le mucche irlandesi mangiano il foraggio più naturale e adatto alla specie: l'erba. Per questo non sono richiesti certificati biologici. Gli agricoltori irlandesi mantengono le loro mucche al pascolo grazie al sistema di pascolo completo solo per ragioni economiche. Non esiste garanzia migliore per il latte di mucche al pascolo.
Sfortunatamente, il latte irlandese non può essere acquistato nell’Europa centrale. Non abbiamo solo proteine in polvere dal latte di pascolo irlandese, ma anche buon latte irlandese come latte intero in polvere .