Kefir, skyr, ayran e yogurt: l'elenco dei latticini è lungo. Ma dove sono esattamente le differenze e come le influenza la produzione? Ora vi spiegheremo in modo breve e conciso come differiscono i diversi prodotti.
Come viene prodotto il kefir?
Viene fatta una distinzione fondamentale tra kefir di latte e kefir d’acqua. Tuttavia, ora ci stiamo concentrando sul kefir di latte, che è ottenuto dal siero di latte. In poche parole, il siero di latte viene pre-digerito mediante fermentazione. Questo processo è innescato dai cosiddetti microrganismi kefir, che producono batteri probiotici. La fermentazione scompone anche i di- e i trip-peptidi, rendendoli più facili da assorbire per il corpo.
A proposito: la fermentazione converte il lattosio in acido lattico. Pertanto il kefir è ben tollerato anche dalle persone sensibili al lattosio.
Come viene preparato lo yogurt?
Proprio come nel kefir, i batteri lattici vengono aggiunti al latte per produrre lo yogurt. Il rapporto dei batteri lattici determina il tipo di yogurt. La composizione individuale è chiamata cultura dello yogurt.
La fermentazione converte anche il lattosio presente nello yogurt in acido lattico. L'acido conferisce allo yogurt la sua consistenza compatta e un aroma aspro.
Cos'è lo Skyr?
Poiché lo skyr non ha bisogno di maturare, è considerato formaggio cremoso. Lo Skyr si ottiene innanzitutto dal latte vaccino scremato come lo yogurt. Il riscaldamento uccide i microrganismi nella prima fase. Al latte raffreddato vengono poi aggiunte colture batteriche che, come nel kefir, convertono anche il lattosio in acido lattico. A differenza dello yogurt, il siero viene ora eliminato insieme al lattosio. Di conseguenza, lo skyr è molto ricco di proteine e allo stesso tempo contiene pochi grassi e zuccheri. Una vera bomba proteica.
Di cosa è fatto l'Ayran?
L'Ayran è composto sia da yogurt che da acqua e sale. Innanzitutto, due parti di yogurt vengono montate con una parte di acqua fino a renderle schiumose. L'Ayran viene poi condito con un po' di sale.
Ora dove sono le differenze?
- A differenza dello yogurt, le colture di kefir vengono aggiunte al kefir invece dei batteri lattici.
- A differenza dello yogurt e del kefir, lo skyr viene prima scremato prima di essere aggiunto ai batteri lattici.
- Oltre allo yogurt, all'ayran vengono aggiunti anche acqua e sale.
Cosa rende speciali i prodotti a base di siero di latte fermentato?
Il kefir non contiene solo molto calcio, magnesio e fosforo, ma anche una varietà di vitamine. Inoltre, è molto povero di calorie e ricco di proteine grazie al processo di fermentazione.
Come lo skyr e il kefir, lo yogurt è ricco di calcio e proteine, il che lo rende ottimo per ossa, denti, muscoli e nervi.
I prodotti a base di siero di latte fermentato possono contribuire a una flora intestinale sana e sono quindi sempre più apprezzati.
Come puoi vedere, tutti e quattro i prodotti hanno un impatto positivo sul tuo corpo. Ma non devi necessariamente comprare tutti i prodotti al supermercato. Perché il kefir, ad esempio, è anche molto facile da preparare da solo. Di cosa hai bisogno per questo?
Un vaso di fermentazione come questo:
>> KEFIRKO
e grani di kefir :
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