La fermentazione produce sostanze bioattive e la crescita di batteri amici.
Il nome kefir deriva dalla parola turca "keyif" che significa "benessere". Durante il processo di fermentazione, il siero di latte viene predigerito dai microrganismi del kefir. Vengono creati batteri probiotici come Bifido.Il processo di fermentazione fa sì che una certa parte delle proteine del siero di latte venga scomposta in di- e tripeptidi in modo del tutto naturale. A differenza delle grandi catene proteiche, i di- e tripeptidi sono come piccoli pezzi di catena e possono essere assorbiti più facilmente dall'organismo.
Il lattosio viene convertito mediante fermentazione
La fermentazione porta anche al fatto che i componenti potenzialmente piuttosto impopolari del siero di latte (whey) vengono convertiti e sono difficilmente o per nulla presenti nel prodotto finale fermentato. Ciò include, ad esempio, il lattosio (zucchero del latte), che viene convertito in acido lattico. Le persone sensibili al lattosio riferiscono di tollerare bene il kefir.
La fermentazione è naturale
La fermentazione degli alimenti è del tutto naturale ed è utilizzata dall'uomo già da prima dell'avvento delle società agrarie (Rivoluzione Neolitica).
Il kefir è originario del Caucaso e lì è una bevanda nazionale. A differenza del latticello, che è fatto con latte scremato, il kefir è fatto con il siero di latte. Soprattutto nel caso del latte di pascolo, che si caratterizza per i suoi speciali acidi grassi, ha senso trasformarlo in kefir invece che in latticello.
Fermentazione negli integratori
Naturalmente, considerati i vantaggi e i benefici della fermentazione, ha senso utilizzarla anche per integratori come le proteine in polvere. Nei processi di produzione industriale, le cose dovrebbero essere fatte il più rapidamente possibile per risparmiare sui costi. Tuttavia, la fermentazione dura circa 24 ore, tempo che non molti produttori di integratori sono disposti a dedicare. Da noi è diverso: ora lanciamo Protero Kefir Whey esclusivamente sul mercato.